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春芽知時節
發布日期 : 2022-04-19 09:58:24 文章來源 : 潮州日報

  □ 彭晃

  “根染微黃怯曉霜,葉鋪嫩綠滋春雨?!边@是南宋名僧釋紹曇描繪薺菜芳鮮可人的佳句。清明時節,天氣回暖,百草之芽受了春雨的鼓舞,競相迸土而出。春芽嫩綠嫩綠的,拎了小竹筐,彎腰擷新綠的時候,腥甜而又清涼的青草味兒溫柔地覆蓋了所有的嗅覺和無邊的春色,挑一枚細嫩水潤的葉,搭在牙齒上一咬,齒頰凝香,滿口爽鮮。

  我小時候吃得最多的時鮮芽菜是薺菜。薺菜有越冬芽,也有新生葉,主根尤為粗長而鮮嫩,像挖人參那樣,須用小鏟把它請出來。擇去枯葉、草屑,洗凈,入沸水焯去澀味,復以冷水一浸,撈起,瀝干,但見根若白玉,葉如翡翠,很有月白風清、良辰正好的宋詞意境。薺菜可涼拌熱炒,亦可作菜餡菜羹。涼拌薺菜鮮香爽口,百吃不厭。

  范仲淹少時家貧,常以薺菜充饑,長大以后,寫《薺賦》以示感激:“陶家甕內,腌成碧綠青黃;措大口中,嚼出宮商角徵?!逼渚捉乐曇褳橄覙方z竹,如歌似夢,縈繞一生。我小時候以薺菜餅為無上妙品,細咬一口,軟糯爽嫩的菜餅旋即布滿舌床,嚼后滿嘴留香,兩頰生鮮。薺菜、香蔥均切為碎末,打散兩枚雞蛋,加精細鹽少許,攪勻,再將菜餡拍成薄薄的如暖瓶塞一般大小的圓餅,待油鍋燒熱,煎至兩面金黃即可。薺菜餅趁熱吃,香鮮細膩,無與倫比。

  韭菜芽和豌豆尖,前者是埋在沙土里極短的嫩芽,顏色淺黃,嫩而味美,又名韭黃;入菜的豌豆尖是豆苗頂端最為鮮嫩的三四寸,碧綠養眼,水潤嬌嫩,清香迷人。此二者皆可洗凈清炒,吃起來清香腴嫩,甚是鮮美。清炒的訣竅在于熱油旺火快速煸炒,讓熱的食油給嫩的芽尖罩上一層油膜,保其嬌羞之色、清鮮之味。

  春芽如朝露,擷取當及時。王千秋《點絳唇》:“何處春來,試煩君向盤中看。韭黃猶短,玉指呵寒剪?!崩w纖素手與嫩嫩的韭芽相觸,猶如柔蔥蘸雪,蠟梅凝香,真的是美色傾城。詠春色、食春芽,皆為風雅之事。春韭炒雞蛋在先秦時期是高貴的祭品,如今為尋常百姓之家常美食,吃起來雞蛋的綿軟和韭芽的鮮香交織糅合著,甚是爽嫩溜口。豌豆尖之鮮嫩不輸韭菜芽,又有一股撩人的豆香味,清淡柔脆,滑潤適口。

  春芽之極品當為春筍。春筍細嫩鮮脆,筍尖尤嫩,吹彈即破,入菜葷素百搭,怎么吃都是美味。記得小學的語文課上,老師讓我們以“雨后春筍”造句,同學們紛紛舉手:我們班的好人好事如雨后春筍一樣涌現出來。雨是貴如油的春雨。那些拱出土層的春筍,筍殼淡黃,筍尖嫩白,宛若女子修長的手指?!靶蓖邢闳汗S嫩,為誰和淚倚闌干”,李煜借春筍歌頌的是美女,梨花帶雨的美女。若論竹筍的知音,當推明末清初美食家李漁,他說:“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩?!蹦纤尾抛恿趾檫€給鮮筍起了一個綽號,叫“傍林鮮”,采了嫩筍,就在林邊,掃葉煨筍至熟,刀戳剝食,入口脆嫩鮮美,還帶有一股竹葉的清香,其味美妙至極。

  有趣的是,古文人多為食筍專家,且有美食佳話流傳于世,譬如杜甫、蘇軾、林洪、張岱、李漁、袁枚。食筍的流行與古文人的氣質有關,至清至潔是古文人的特質,也是嫩春筍的美味。

  愛生活的人,都會喜愛這些黃芽瑞草的。春風拂面時,和春芽相約,感知春情萌動,是一件多么美好的事情。吃春芽,讓春天住進我們的身體,在生活的低處滿面春風,從一枝一葉活到濃蔭蔽日。


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