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酸酸甜甜,春天的“莓”好滋味
發布日期 : 2022-04-15 08:57:20 文章來源 : 潮州日報

  春暖花開,又到了草莓上市的時節。面對那靚麗的心形外表,紅彤彤的顏色,誘人的清香,多汁柔嫩的口感,酸酸甜甜的滋味,怎能讓人不喜愛愛。潮州菜廚師鄧偉光說,這時如果再變換著多種吃法細細品來,待酸甜香醇清新的口味在舌尖上漸漸蔓延開來,個中滋味就更具另一番情調了。

  草莓被譽為 “果中皇后”

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  草莓又叫紅莓、楊莓、地莓等,是薔薇科草莓屬植物的泛稱,全世界有50多種。草莓原產于歐洲,20世紀傳入我國。草莓系多年生草本植物,其果實由花托發育而成為肉質聚合果,這與一般水果由子房發育而來不同。草莓的外觀呈心形,鮮美紅嫩,果肉多汁,酸甜可口,香味濃郁,不僅有色彩,而且還有一般水果所沒有的宜人的芳香,是水果中難得的色、香、味俱佳者,因此常被人們譽為“果中皇后”。

  據鄧偉光介紹,草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鐵等,這些營養素對生長發育有很好的促進作用,對老人、兒童大有裨益。草莓中含有的果膠及纖維素,可促進胃腸蠕動,改善便秘,預防痔瘡、腸癌的發生。飯后吃一些草莓,可分解食物脂肪,有利消化。

  草莓入藥亦堪稱上品,《本草綱目》中記載草莓可以潤肺、健脾、補血、益氣,對老人、孩子和體虛者而言,是滋補的佳品。草莓的營養配比很合理,其中維生素C的含量約是等量的西瓜、葡萄或蘋果的10倍,此外草莓中富含鐵、果糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸等,對于春季容易出現的肺熱咳嗽、嗓子疼、長火癤子等,草莓中含的營養元素都可以起到輔助治療的作用。同時因為含鐵,貧血的朋友也可以常吃。

  草莓醬保存春天的滋味

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  草莓那明快的紅色預示著口感的甘甜,嗅著甜蜜的清香,放一顆在口中咬開,酸甜的滋味在唇齒間蔓延開來,幸福到心尖上?!暗篮檬澄锏谋澈罂傆心敲匆唤z脆弱,草莓的嬌嫩不易存放也是很多‘草莓粉’的無奈,怎樣才能更長久地留住草莓的甜美,不辜負春天的美意呢?將嬌嫩草莓變身嬌美草莓醬,倒是個不錯的選擇?!编噦ス庹f。

  自制草莓醬做起來并不難。鄧偉光說,先把新鮮的草莓加入清水和一小勺鹽浸泡10分鐘后瀝干水,然后再用清水沖一遍。把草莓切丁,想要吃到果肉的就可以切大塊一些,放入150克冰糖碎拌勻,用白糖也可以,當然還是首選黃冰糖碎,蓋上保鮮膜腌制15分鐘就會分泌出草莓果汁。糖不僅可以增加甜度,也有一定的防腐作用。揭開保鮮膜就可以看到草莓果汁,將草莓果醬倒入鍋中,然后擠入檸檬汁,這樣既可以讓草莓醬的顏色更鮮亮,也可以增加草莓醬的風味,而且檸檬汁還是天然防腐劑,可以延長果醬的保質期,不過記得要把檸檬籽要挑掉。開小火加熱,過程中要不停地輕輕攪拌以免糊鍋,直到濃稠狀態時就可關火了。最后將果醬裝入干凈的容器里,密封放入冰箱保存即可。

  “裝草莓醬的容器一定要無水無油?!编噦ス馓嵝颜f,密封罐可以煮沸殺菌,然后自然控干水分,總之就是保障無水無油,以便更好地保存果醬。自制的草莓醬無論是直接食用,還是抹面包片,都是不錯的選擇,營養又好吃。

  草莓甜點集 美味與美麗

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  “草莓類甜點,是甜點界繞不開的部分?!编噦ス庹f,草莓與甜點,就像是一對天作之合。無論是與牛奶一起浸泡,還是和奶油一起纏綿,抑或成為蛋糕上最亮的點綴……紅彤彤的草莓遇見甜品,總能碰撞出無限的想象和浪漫,總是那么讓人無法拒絕。

  在草莓甜點的諸般做法中,最常見的是草莓蛋糕,裹上奶油的蛋糕坯上用草莓作為裝飾點綴,是最簡單的做法。鄧偉光說,考究的可在蛋糕坯內夾一層混合草莓果肉的草莓醬,讓草莓的滋味與奶油更混合,與此同時也強調了草莓果肉獨特的口感,豐富了蛋糕的層次。而衍生出的諸多蛋糕類甜品,無非是在口感和層次上做變化,或將慕斯替換奶油,或用蛋糕浸泡草莓汁等等。

  此外,草莓奶昔也是一款不錯的草莓甜點。草莓奶昔可以是常溫和熱的,也可以是涼的,甜一點或者要草莓的原味都是可以自己調節的。鄧偉光說,草莓奶昔做法并不復雜,首先是處理牛奶,如果是要喝熱的可以把牛奶事先加熱,如果想喝涼的就可以冷藏,溫度全看自己的喜好。把草莓洗干凈后加鹽泡五分鐘,然后用流動的水沖干凈,把處理干凈的草莓去除草莓葉,再對半切開,放在榨汁機里打碎,接著把牛奶倒入榨汁機里選擇蔬果模式高速攪拌均勻,這時可以加入糖或者是蜂蜜。攪拌好倒出來,一杯美味的草莓奶昔就做好了。

  草莓可入菜 多吃亦不膩

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  如果只是弄弄草莓醬和草莓甜點,你豈不是小看草莓了!鄧偉光說,草莓還可以入菜,而且營養價值很高。

  鄧偉光特別給大家分享一道改裝過的潮州菜——草莓咕嚕肉。這道菜用到的主料只有兩個,就是豬外里脊肉和草莓,搭配油、鹽、料酒、雞蛋、淀粉、番茄醬、白醋、糖等配料。制作時,可先將食材準備好,里脊肉把它切成小小的方丁,用料酒和鹽略微腌制十分鐘左右,將腌好的肉放在蛋液里打個滾,然后用淀粉把它裹好,在鍋中油溫燒至七成熱,放入肉丁炸至金黃備用,然后將草莓洗凈,對半切開備用,把炸過肉的油倒出鍋中,鍋中留少許的油底,再倒入番茄醬,炒香之后,加入適量的白醋糖調勻,再加入水淀粉,快速炒勻,再把炸好的肉丁放入鍋中,最后放入草莓,翻炒均勻,出汁之后就可以出鍋了。肉的鮮嫩酸甜的口感,配上草莓的酸甜味道,絕對讓人胃口大開。

  “除了可以與肉類搭配,草莓搭配海鮮也是十分美味?!编噦ス庹f,草莓的清新中和了蝦球的肉感,爽口怡人。做草莓蝦球時,要先剝去蝦皮和頭尾,蝦肉由脊部片1/2處刀口,去掉脊部沙線,放碗中加料酒、鹽、蛋清、水淀粉上漿備用。鮮草莓用淡鹽水輕輕洗凈,一切兩半備用。熱勺中加植物油燒溫,放入蝦仁用筷子劃散撈出。勺中留底油加蔥姜末炒出香味,加草莓和蝦仁調好味,淋明油出勺即成。其色澤鮮亮,口感豐富,既能嘗出清新果香,又能吃出鮮甜的蝦香。果香、蝦香交相輝映,融合的恰到好處,令人入口驚艷,怎么吃都不膩。

  ?? 文/圖 陳榮浩

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