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浴湯浮沉“鴨母(米念)
發布日期 : 2022-04-15 08:54:45 文章來源 : 潮州日報

  ?? 張禮

  “鴨母(米念)”,首創于清代初年,大若核桃,類似于北方的湯圓,是許多外地游客喜歡品嘗的潮州傳統名小食。

  據說,吃湯圓(北方亦稱“元宵”)始創于春秋末期,宋代才稱圓子,取“團團圓圓”之意。那時民間開始流行一種元宵節吃的新奇食品,即用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球,煮熟后吃起來香甜可口,饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以最早叫“浮元子”。在宋人陳元靚寫的《歲時廣記》里稱它為“元子”;《乾淳歲時記》稱它為“糖元子”;《大明一統賦》稱它為“糖元”;《武林舊事》稱它為“團子”?,F在南方很多地區叫法也不同,有叫“湯圓”的,有叫“水圓”的,也有叫“湯團”的。宋代有一位文人說這種食品是“秫粉包糖,香湯浴之”,并作16字贊一首:“團團秫粉,點點蔗霜;浴以沉水,清甘且香?!?/p>

  江南一帶的湯圓用面除江南米面外,還有粘高粱面、黃米面、 蕎麥面等。餡則有桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、棗泥等。形制上,或大若核桃,也有小如黃豆的“百子湯圓”,還有實心圓子和薄皮的“碌皮湯圓”。各地制作的種種湯圓,雖然風味各異,但均帶有團圓的寓意和象征,為廣大群眾所喜愛,是元宵節不可或缺的節日美食,也由此而成為一年四季的常見甜品。

  湯圓之所以稱為“元宵”,有個出實。元宵節,道教稱之為“上元節”。據元代伊土珍《環環記》引《三余帖》記:嫦娥奔月后,羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見,自稱為嫦娥之使,說:“夫人知君懷思,無從得降,明日乃月圓之候,君宜用米粉作丸,團團如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而?!濒嗳绶ǘ?,嫦娥果然降臨??梢娫澇栽?,是取“團團如月”的吉祥之意。

  各位且注意:前文列舉的兩個例子中,“浮元子”的“浮”, “浴以沉水”的“沉”,兩個字都相當形象地道出了 “鴨母(米念)”的形狀像母鴨在水上隨波浮沉游蕩的意思。

  再說潮州的食俗,確與江南、閩南有相似之處。泉州的 “搓圓仔”,也叫“做糖粿” 吃圓仔,廈門圓仔將各地風味兼收并蓄,有甜有咸,有的白心,有的包餡,什錦、豆沙、棗泥、筍肉、豬油都有。江南有“八錦湯圓”,“四色湯圓”等諸多品類,潮州“鴨母[~公式~]”的傳統制作方法嚴格,要求糯米粉揉的皮應該柔韌,餡軟滑?!傍喣?米念)”有多種甜餡(綠豆沙、紅豆沙、芋泥、黑芝麻等),為便于區分,不同餡的鴨母(米念)都有自己的記號,如有的形狀圓、有的橢圓,有的有紅點。近年食店還推出創新品種,可以把“鴨母(米念)”撈干,灑上花生芝麻碎,這樣就成了另一種美食“鳳凰春”,不亦妙哉。

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