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清明食葉 只此青綠
發布日期 : 2022-04-08 09:31:28 文章來源 : 潮州日報

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  ?? 文/圖 蘇影

  東風送暖,吹綠一江韓水。江岸上,有咿咿呀呀的唱曲聲傳出,唱的似乎是潮劇《陳三五娘》。兩三只雀兒忽地從高密的樹枝上撲下,未曾站穩又互相嬉鬧著追逐而去,身后飄飄蕩蕩跟過去一只色彩斑斕的紙鳶。鬧騰之間,那邊廂已是曲終人不見,江上數峰青。

  韓山韓水青綠漸染的時節,潮州人食葉正當其時,這個習俗謂之“清明食葉”。

  清明原本是一個春天里的節氣,氣清景明,生機盎然,隨著人們對這個節氣的喜愛,到了宋朝以后,清明的地位已升高到把它鄰近的兩個節日上巳、寒食給合并掉,從而成為一個獨立的節日,一個有著既有游春踏青,又有祭掃追思,內涵十分豐富的節日。而潮州人以“食葉”這樣一種獨特的方式珍重慶祝。

  潮州人食葉可不比熊貓寶寶,到手就啃,而且食的也不是竹葉,而是樸枳葉。樸枳葉是解毒的草、治病的藥,可清熱可涼血,可消食可和胃。潮州人采了樸枳葉,搗出其汁,加上粘粉、酵母、糖蒸出樸枳粿,一拜祖先,二飽口福。這樣一種樸枳粿聽起來是不是似曾相識?沒錯,樸枳粿的基礎版就是酵粿,同樣的食材同樣的做法之上加了一味樸枳汁。只是,作為酵粿的升級版,樸枳粿有著獨特的蒸粿模具,一種桃子形或梅花形的粗陶深甌。桃子形是紅桃粿印的那種桃形,梅花形是五瓣梅花形。

  樸枳葉搗出的汁色澤青綠,蒸出來的粿自然也是一派清新的青綠模樣,趁著剛出爐,還有輕煙蒸騰的當下,掰開咬下一口,便如同咀嚼了一個春天,甘甜里裹挾著濃郁的葉子香。而當樸枳葉子的藥性為人體所吸收后,也就有了祛除濕寒、調理腸胃的功用,讓人神清氣爽之余,或有了滿腹的錦繡春光之感。

  千年之前,韓昌黎被貶潮州,在寫給侄孫的詩里道:“一封朝奏九重天,夕貶潮陽路八千?!赀h來應有意,好收吾骨瘴江邊?!闭伟O之氣彌漫的嶺南讓韓文公惶惶不安,而倚江而生的勞動人民卻運用膳食驅解瘴氣,并遵循著“時節食時粿”的傳統,在清明節氣里篤定地蒸著性涼、微苦、回甘的樸枳粿。祭祀先祖的時候可用,踏青郊游的時候可帶,一年也就吃這一個時節。

  食葉的清明,樸枳粿是傳統的經典粿品,與此同時也是非常合時宜的還有金銀花粿、桑葚粿。做法大同小異,都是酵粿的升級版,金銀花粿取材金銀花葉,桑葚粿取材桑葚葉。金銀花清熱解毒,桑葚清涼明目,都帶著一股東風吹破滯邪之氣的概勢。樸枳葉還沒上市的時候,母親會把自家栽種的長長的金銀花枝條剪下,搗葉汁蒸金銀花粿,還要選小巧些的模具裝,蒸出來后送給家有孩童的親朋好友,和我念念叨叨,從前某某名中醫就說過這個時節給小孩食金銀花最是祛邪解毒。等蒸過了樸枳粿,又蒸桑葚粿,就是要把這個食葉的事兒進行得淋漓盡致,畢竟過了時節,再相見就已是下一個江山青綠漸染的春天。

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