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一口四狀元湯 濃濃家鄉味
發布日期 : 2022-03-18 09:05:08 文章來源 : 潮州日報

  “天生肉嫩,無懼生煎蒸煮燜腌烤炸曬;始終味美,不論東南西北酸香咸辣甜?!边@是網友對大蠔美味的美贊。大蠔一直受到吃貨的青睞,《隨園詩話》也有“東坡食蠔而甘,戒其子勿告人,慮有公卿謀謫南海,以奪其味者?!弊阋姶笙栐诿朗辰绲慕匚?。

  潮州人烹飪向來以海鮮見長,靠海的優勢給潮人的食材清單提供了多種多樣的海產品。而作為“大蠔之鄉”饒平汫洲,以蠔作為主材料的菜式有很多種,其中民間的“四狀元湯”久負盛名。

  四狀元湯 久負盛名

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  潮州有著悠久的食蠔史,唐代韓愈貶潮任潮州刺史,初次品嘗海鮮,寫下《初南食貽元十八協律》,詩中有句“蠔相粘為山,百十各自生?!边@說明早在唐代,潮人就已有食蠔習俗。

  對于本地出產的極品食材,會吃識烹調的潮州人當然不會放過。由本地大蠔、墨魚干等食材便衍生出許多讓人垂涎三尺的美食,“四狀元湯”這道菜,就是其中的佼佼者。

  四狀元湯在汫洲有很長的歷史。據說四狀元湯源于汫洲漁民在船上或在家里做菜,將所有東西一鍋煮,后來覺得味道更佳,漸漸就有了四狀元湯。但四狀元湯原初并不命名,傳說給他命名的是韓愈。韓愈遭貶,到潮州后,振興當地文教,但環境上苦于當地的瘴氣海風,食物起居,特別思京城諸位賢達人士所做的湯品。有一日,當地官員來汫洲視察,無意間親品汫洲的四狀元湯,大聲叫好,遂請汫洲漁民前往潮州,為韓愈做了一窩湯。韓愈喝時高興,正好京城來書,書中有朝中四狀元的問候,韓愈邊喝邊讀書,讀到四狀元請安處,歷想自己平生遭逢,不覺淚下。問隨從這是什么湯,隨從說汫洲漁民做的雜湯。韓愈便為這道美味的湯定名為四狀元湯。

  無論過去還是現在,在汫洲,很多人家過年時都會煮上一鍋“四狀元湯”去祭拜先祖;家里有客人來,吃飯時,最隆重的菜品也是美味的“四狀元湯”。

  做法簡單 美味營養

  美味的四狀元湯,其主要湯料是四種菜肴:第一種是汫洲獨有的大蠔。第二種是墨魚干。第三種是潮州豆干。第四種是五花肉。此外,還有幾種輔料,如芫荽和蒜子,這都是四狀元湯的必備材料。

  四狀元湯的做法雖不復雜,卻考驗著做菜人的耐心和細心。烹制時,要先將墨魚干剪碎放在水里浸泡,泡了大概一個小時后,用砂鍋燒開水后,先下墨魚干煮久一點,然后下大蠔,再下豆干,最后才下五花肉和蒜子,這個順序不能錯,任何一種菜肴不能插隊,否則影響味道。食材雖不復雜,但烹飪的火候也是關鍵,恰到好處的火候才能喝到一口濃香的味道。

  大蠔、墨魚干、豆干和五花肉四種主料的配搭相得益彰,吸收了肉香與肥膩的生蠔,入口無渣且鮮甜軟滑;而足火候的豆干,吸飽了生蠔精華的蠔湯,一口下去,爽滑鮮美。生蠔的鮮甜與墨魚干堪稱絕配,入口后齒頰留香,加上各種佐料恰到好處的混搭,使人享受到多層次的口感與味道。甘香鮮美的味道,肥而不膩的爽滑口感,令人回味無窮。

  四狀元湯不但好吃,而且營養價值超高。生蠔含18種氨基酸、多種維生素、?;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養成分,經常食用可以降血脂、降血壓、提高機體免疫力,還有益智健腦、細膚美顏、潤肺補腎、寧心安神、延年益壽的功效,被稱“海底牛奶”。而墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質,加上它滋味鮮美,遠在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳肴。兩物合并烹調,營養更加全面、豐富,而且老少皆宜。

  一道既滋味而且營養的地道菜式,當然是風行一方。在汫洲生蠔收獲的季節,“四狀元湯”不但是汫洲人的家常美味,對外出游子來說,更是一種思鄉情結。

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  生蠔蘿卜粉絲湯

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  材料:生蠔、白蘿卜、細粉絲、蔥花、姜、高湯、鹽、白胡椒粉、料酒。

  做法:

  1、蠔洗凈,白蘿卜去皮切條,細粉絲拆袋備用。

  2、鍋內放少許油置火上,五成熱時下蔥姜爆鍋,炒出香味后,放入白蘿卜條,炒一分鐘。

  3、將高湯倒入鍋中,下入生蠔、細粉絲,烹入煮2分鐘。

  4、加精鹽、白胡椒粉調味,出鍋撒蔥花即可。

  生蠔韭菜湯

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  材料:生蠔、韭菜、生姜、白胡椒。

  做法:

  1、生蠔洗凈,韭菜洗凈切成兩段待用。

  2、鍋中放入1.5L清水,放入生蠔及生姜,待生蠔滾至半熟時加入韭菜,繼續煮5分鐘。

  3、放入白胡椒,亦可根據自己口味放入香麻油,加入少許食鹽即食用。

  ?? 文/圖 陳榮浩

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