?? 李福

　　一花一“世界”。一款黃豆呢，算不算一個“世界”？黃豆家庭中的豆腐、豆皮、腐竹、粉絲、豆泥……便可成功地烹制出“全豆席”，雖是素菜，其水平并不亞于葷菜中的“全魚席”、“全鴨席”。

　　單說豆腐，便有家常豆腐、麻婆豆腐、宮保豆腐、芙蓉豆腐、翡翠豆腐等等名目，據說吃法竟有400種之多！去年，一位在美國留學回來探親的友人跟我閑聊時，談到一樁趣事。紐約共有中國餐館2000多家，紐約人一般已能分辨京、川、湘、粵各種菜的區別。但是，無論上什么中國館子，他們幾乎每餐必嘗的一道菜你難以猜想。那便是——豆腐。

　　潮州的 “鳳凰浮豆干”（潮州話中，“浮”是“炸”的意思），便是人們喜愛的一款小食。

　　窮究起來，豆腐是素菜中的“大腕”，即使在葷菜中，也是一個不可小看的重要配角。相傳，三國時的曹操是為了國強爭霸而自奉節儉，常常吃素。一般信佛的善男信女，則視吃素為避免殺生的善舉。這時，都少不了一味豆腐。

　　至于歐美的素食主義者，則大抵是從營養學的角度加以考慮的。因為素食對于某些方面的療疾健身，確有作用，像降低血壓、減少血脂、強心補腎、預防肝硬化……難怪他們那么看重豆腐。

　　且回到“鳳凰浮豆干”的話題上來?！傍P凰浮豆干”為什么會這么聞名呢？這首先要歸功于山清水秀的鳳凰山。鳳凰山是粵東地區一風景奇觀。這里山勢巍峨屹立，終日云霧繚繞，飛流瀑布，十分雄偉壯觀。鳳凰山上還有一天池，面積約4萬平方米，常年甘泉噴涌，匯成一波平如鏡的天上湖泊。鳳凰山的泉水，和山上的天池水脈脈相承，特別清冽甘甜，小呷一口，令人如飲天上甘露，且富含各種有益人體的礦物質?！傍P凰浮豆干”，正是以鳳凰山的山泉水和優質黃豆精制而成，它和一般豆干不同之處，吃后有著一股特別清爽的感覺，這和它的產地——鳳凰山，清秀的景色，有著同樣的風格。

　　鳳凰山上長滿千奇百怪的奇花異草，蒼松翠柏，山上長有一種鳳凰人稱為“草仔”的小草，青翠色，小葉略圓，高約二三十厘米。這種小草在鳳凰山區幾乎每個角落都可見到，生摘后放到嘴里一嘗，除有一股淡淡的薄荷香外，還兼有苦中帶甘的味道。鳳凰人吃浮豆干，都要采來“草仔”，用清水洗凈，和著豆干，蘸醬料一起吃下，味道上相得益彰，食之有消食開胃的功效體現了鮮明的鳳凰山特色。當然，吃“鳳凰浮豆干”，除要配以“草仔”一起吃外，有人也喜歡蘸辣椒蒜泥醋等醬碟進食，這叫“百貨合百客”嘛。